Valdicastro è legata al lavoro e all’impegno di Donne e Uomini che con impegno e dedizione dedicano la loro vita alla gestione di questo luogo sacro e meraviglioso. 
La passione per questo lavoro deriva dagli insegnamenti e dai valori tramandati dai Monaci Camaldolesi che questa terra l'hanno vissuta per secoli.

Una vocazione immutata da secoli, segnata dal dialogo con la terra.

L’Azienda Agricola alleva allo stato brado Vacche di razza Marchigiana, Charolaise Pezzata Rossa Italiana e allo stato semi-brado Suini Italiani. Trasformiamo e vendiamo al dettaglio carne di Bovino Biologica e Grass Fed, carne e salumi di Suino Italiano e Formaggi Freschi e Stagionati, Biologici e Grass Fed derivante dal Latte Nobile delle nostre Pezzate Rosse Italiane.


Tutti gli animali sono nati ed allevati in azienda e si alimentano sui pascoli: è questa la garanzia più importante che viene offerta.

Un lavoro di 30 anni per riuscire a convertire i terreni da convenzionali in biologici attraverso la semina e la concimazione organica di un mix di erbe adatte al nostro
territorio montano (trifoglio selvatico e lupinella).

L’agricoltura Biologica è un sistema globale di produzione agricola che privilegia la gestione razionale delle risorse interne all’azienda e l’uso limitato degli inputs esterni a salvaguardia dell’ecosistema in tutti i suoi aspetti.

Un metodo di produzione che mira essenzialmente a:

• Custodire la fertilità del terreno a lungo termine, riciclando i rifiuti di origine vegetale e animale (concimi organici) al fine di restituire gli elementi nutritivi alla terra, riducendo in tal modo il più possibile l’utilizzo di risorse non rinnovabili;
• Aumentare la diversità biologica;
• Lavorare con i sistemi naturali piuttosto che cercare di dominarli;
• Coltivare senza impiego di prodotti chimici di sintesi e di OGM (organismi geneticamente modificati);
• Annullare o ridurre nei minimi del possibile ogni forma di inquinamento dell’ecosistema e delle risorse idriche;
• Un maggior rispetto degli animali allevati perseguendo, come obiettivo principale il loro benessere;
• Manipolare i prodotti agricoli, con particolare attenzione ai metodi di trasformazione, allo scopo di mantenere l’integrità biologica e le qualità essenziali del prodotto in tutte le varie fasi;

Tutto ciò ha contribuito a creare un cotico erboso produttivo che permette agli animali di alimentarsi per 9 mesi allo stato brado. Per i restanti 3 mesi i bovini vengono sistemati nelle rimesse e alimentati con il raccolto aziendale solo ed esclusivamente Bio.
Con il passar degli anni è stato notato un miglioramento della salute e della vitalità dell’animale:

• facilità al momento del parto
• percentuale più alta di fecondità
• alte difese immunitarie che permettono di non usar alcun tipo di farmaco.

Il marchio identificativo del regime di qualità "prodotto di montagna" è stato istituito dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, utilizzato per le materie prime che provengono essenzialmente da zone montane e nel caso degli alimenti trasformati,  quando  trasformazione, stagionatura e maturazione hanno luogo in montagna.

I nostri animali pascolano in un territorio appenninico di 1000 ettari, all’interno del Parco Gola della Rossa e della riserva naturale del Monte San Vicino, proprio grazie a questi terreni di montagna sviluppano delle caratteristiche organolettiche particolari come un antiossidante naturale che favorisce una frollatura prolungata lasciando tuttavia invariata la qualità della carne e un basso tasso di colesterolo.

Grass fed significa letteralmente “nutrito a erba”. E quando si parla di allevamento grass fed, si intende un sistema di crescita che permette ai bovini di restare al pascolo per l'intero ciclo di vita, dalla nascita alla macellazione.

Le nostre carni provengono da bovini nati a Valdicastro e allevati al pascolo in questa valle. Si alimentano tutti solamente dei foraggi e delle erbe spontanee di questa montagna rispettando così l'intero ciclo vitale dell'animale.

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La commercializzazione dei prodotti biologici avviene nella macelleria sul posto. Vengono inoltre forniti negozi bio, gruppi di acquisto solidale (GAS), gastronomie di qualità, e negozi di frutta e verdura di quartiere. Per una scelta per prima ideale, i prodotti non vengono commercializzati nelle tradizionali macellerie e nella grande distribuzione.

La macellazione avviene in un mattatoio autorizzato con certificazione BIO su scelta di vita della nostra filosofia in cui a Valdicastro ci si vive e non ci si muore !!

La mungitura dei bovini è effettuata esclusivamente a mano; il latte viene trasformato in formaggio e ricotta in un laboratorio all’interno dell’Abbazia e la stagionatura dei formaggi vaccini e dei salumi avviene nell'antica grotta dell’Abbazia dove la presenza di particolari muffe murarie millenarie ne esalta la qualità, il sapore ed il profumo.

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